金华火腿
金华火腿在中国可谓是家喻户晓,就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一,是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。
金华火腿的选料非常考究,只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种,中间白两头黑,产量较少,有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细,肉味浓郁,鲜嫩多汁,是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料,历经八十多道工序制成的金华火腿,色泽鲜艳,切开后红白分明,咸香扑鼻,鲜美无比。
金华火腿的吃法很多,根据火腿部位的区别,吃法也各不相同。整只金华火腿形如琵琶,可分为火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。