禾花鱼
禾花鱼又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤,因长期放养在稻田内,食水稻落花而得名,在我国南部山区多有养殖,比较出名的有全州禾花鱼、湖南郴州禾花鱼。
禾花鱼味道鲜美,我国在唐代已开始饲养,清代时曾被选为贡品上贡给皇帝享用。禾花鱼肉质细嫩、少刺无腥,黄焖、红烧、清蒸、香煎皆可,以瓦罐煨汤尤佳。全州人喜欢将禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,可保持它那种独特的稻花香味,成品金黄油亮,食用时稍用温水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精放在铁锅里煮。等开饭时端上桌来,汤色浓白、异香扑鼻、无腥无腻、鲜美无比。
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