因为“钟爱”臭味？你想过自己为什么吃螺蛳粉上头吗

　　此前曾有一段时间螺蛳粉一包难求，虽然现在螺蛳粉供货已经稳定了，不过不知道大家有没有想过自己为什么这么喜欢吃螺蛳粉呢？

　　螺蛳粉是广西柳州的一种街头小吃，现在却火遍全国，有不少人表示螺蛳粉虽然闻起来臭，但是吃起来是十分好吃的，而且是越吃越上头！其实这是大家被螺蛳粉的特殊味道给“迷惑”了，因为螺蛳粉中含有硫氨基酸、半胱氨酸的代谢产物——硫化氢，硫化氢也被称为“臭鸡蛋气味的气体”。

　　从研究的论文来看，酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的气味。再加上螺蛳粉加工过程中热、辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍余下“绕梁三日的微醺”，欲罢不能。

　　在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。

　　对此专家表示，人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。